ワインの店バッカス
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2003年5日20日

ワインが残ったら、あなたならどうする?

 上にも書きましたとおり、加納家では開けたワインが残るということはめったにあることはないのですが、みなさんの場合はいかがでしょうか。

 良く行われるのはコルクをまたねじ込んで冷蔵庫に入れて保存するような方法です。翌日くらいまでであればこれでも良いのですが、それ以上の場合品質劣化は避けられません。

 実際、冷蔵庫はワインにとって悪い条件がいろいろそろっているのです。

1.ドアの開け閉めが多いため、温度が安定しない。

2.乾燥する。

3.ドアの開け閉めの振動がある。

4.他の食品の匂いがつきやすい。

等々です。

 これだけ読んでも恐ろしくなりませんか。飲み残しのワインならまだ我慢ができますが、まだ開けていないワインを冷蔵庫の中で保管されている方がいらっしゃったら、すぐに出して押入れの布団の中にでも保管されることをおすすめします。

(押入れの布団の中は一般のご家庭の中では温度、湿度共に一番ワインの保存に最適といわれています。)

 話が開けていないワインにそれてしまいましたが、開けてしまった場合、その劣化の原因は空気中に含まれる酸素です。酸素がワインに触れることによって酸化し、劣化が進むのです。

 そこで、開けてしまったボトルに残ったワインを酸素に触れさせないための道具がいろいろ開発されています。

        ○      ○      ○

 私の一押しは「プライベート・プリザーブ」。

 https://www.rakuten.co.jp/bacchus-m/500276/517361/528564/

 見た目はスプレーのような形をしていますが、スプレーと違うのは軽いこと。普通のスプレーは中に液体が入っていますが、プライベート・プリザーブの場合は中に気体しか入っていないため、大変軽いのです。

 使い方は至って簡単。実は、中には人体には無害で、空気より重い不活性ガスが中に入っているのですが、そのガスを付属品の長いチューブを使って飲み残しのワインのボトルの中に吹き込みます。

 すると、ボトルに残ったワインの液面と空気の間に不活性ガスの層ができ、ワインが酸化するのを防止するというわけです。

 注意しなければいけないのはあくまでも気体なので、吹き込んだ後に揺らしてしまうと空気と混ざってしまいます。そのため、ボトルを寝かせることはできず、立てたまま保存することになります。

 日本ではあまり一般的な商品ではないのですが、アメリカではワインの保存といったら「プライベート・プリザーブ」といった状況。カリフォルニアのワイナリー見学に行けばどのワイナリーへ行ってもこれを使っているのでその浸透の度合がわかります。

 https://www.rakuten.co.jp/bacchus-m/500276/517361/528564/

 この「プライベート・プリザーブ」をおすすめする理由を整理すると、

1.これを使うとワインの品質劣化が大変遅い。

2.栓のような道具を使う場合は栓の数と同じ数のボトルしか同時に保存
  できませんが、これを使えば何本でも大丈夫。

3.気体を吹き込んで、口にコルクなどの栓をするだけなので面倒くさく
  ない。(サランラップなどでも大丈夫)

4.1本で90回使えるので、1回当たりのコストは20円弱。

こんなに良いことばかり。欠点といえば、ボトルを寝かせることができないくらいです。

 1本あれば当分つかえます。

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 プライベート・プリザーブ
 1,620円
 https://www.rakuten.co.jp/bacchus-m/500276/517361/528564/

 世界のワイナリーご用達

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 なお、ボトルに栓をしてボトル内を真空にすることによって酸化を防ぐタイプも根強い人気があります。

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 ワインセーバー
 1,350円
 https://www.rakuten.co.jp/bacchus-m/500276/517361/528476/

 別売のシャンパンストッパーを使えば、シャンパンの保存にも使えます

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 ワインセーバー・トランスルーセント・レッド/ブルー
 1,620円
 https://www.rakuten.co.jp/bacchus-m/500276/517361/528476/

 スケルトンの色合いがおしゃれです。ワイン専用

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