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ワインづくりに挑戦(その6)
2005年11月13日

生育状況視察  収穫  仕込  発酵  おり引き1  おり引き2  清澄  瓶詰め  蔵出し

発酵の途中で樽の底にたまった「おり」を取り除く作業の2回目。

2回目のおり引きです。
すでにワインを移すタンクが用意されていました。
おり引きをする樽は、E059。この中に私たちのワインが入っています。

ちなみに樽の記号のE2004年のこと。2000年がA、そしてB、C、Dと続きます。

勝野さん(左)が今日の作業手順を説明。右はメルシャンの斉藤さん。
おり引きをする前に、ワインの状況がどうなっているか試飲。
最高にエレガントな味わいでした。
ワインの上澄みを吸い上げる器具の先端。尖った部分の長さをおりの量によって調整します。……樽に差し込むと尖った部分が樽の底に当たり、その上の部分からワインを吸い上げます。(実際は樽に窒素ガスを送り、その圧力で押し上げます。)
前回に比べて今回はおりがあまりないので、少しだけ出ています。
器具を樽にセット。
ホースを器具につなぐのですが、接続部分の使い方の説明を受けています。
器具にホースをセット。
窒素ガスのバルブを緩め、窒素ガスを送ります。
ガスが送られるとワインが流れ始めます。
(手の当たっている部分がガラスになっており、流れる様子がわかります。)
実際は暗い場所なので、ガラスの反対側から光を当てるとこのように見えます。
ワインはホースを通ってタンクの中に。
樽の中のおりをバケツの中へ。
かなりおりが入っています。
180度樽を回転させて、樽を空に。
なぜか、二人の姿勢まで、樽と一緒に回転。
樽を水で洗います。
樽の中に水を入れて樽の中の洗浄。
樽をゆすりながら洗いますが、かなり腰を使う作業です。
洗い終わるとこんな感じ。
プロの勝野さんは、腰の入り方が違います。
硫黄を燃やして樽の中へ入れ、消毒。
樽庫へ戻り、タンクに入っていたワインを洗った樽へ戻します。
このときはタンクを高くして重力でもとへ戻すので、ホースのみ使い、他の器具は使いません。
このようにワインはホースをとおって樽の中へ。
ホースの中にワインが流れているので、ホースの色が少しワイン色になっています。
タンクのワインをすべて樽に戻した後、足りない部分を兄弟のワイン(手前の樽のワイン)で補填。
仕事の後はバーベキュー。
無事1日が終わりました。

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