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ワインづくりに挑戦(その3)
2004年10月2日

生育状況視察  収穫  仕込  発酵  おり引き1  おり引き2  清澄  瓶詰め  蔵出し

収穫の後その足で仕込作業へ。

選果作業のためのシステムです。

「OHTANI」と書いてあるのが除梗機。(ぶどうの実を梗からはずす機械。)

除梗機から左に続く上が白い台が選果台。

左のビニールがかかった斜めの部分は、使い終わった収穫用の箱を洗うコンベア。

除梗機を下から覗いたところ。

丸い穴からぶどうの実が取れて下に落ちます。

除梗機を上から見たところ。

右の穴からぶどうを落とすと中でプロペラのようなものが回ってぶどうの実を梗からはずします。

除梗機の位置から選果(粒より)作業を見たところ。

除梗機によって梗からはずされたぶどうがゆっくりと動く白いベルトコンベアの上に運ばれ、選果作業をします。

除梗機と選果台の位置関係はこんな感じ。
選果台側から除梗機を見たところ。
選果作業。

除梗機から出てきてしまった梗や、色づきの悪い実をこの段階で取り去ります。

ベルトコンベアはゆっくりと動いているのですが、右側くらいにベルトコンベアの面が見えないくらいに流れてくると、作業が間に合わなくなってしまい、何度もベルとコンベアをとめることになりました。

選果作業だけで4時間近くかかりました。

今回は約1.8tのぶどうを処理したのですが、ぶどうの梗は軽トラックの荷台いっぱいにたまりました。
選果が終わったぶどうは、機械で破砕され発酵用の桶にポンプで送られます。

昔は足で踏んでいたようですが、足で踏んだ場合ぶどうの実が平均的につぶれません。良くつぶれたぶどうの実と、あまりつぶれていないぶどうの実を一緒に発酵した場合、あまりつぶれていないぶどうの方が発酵のタイミングが遅くなってしまい、うまく発酵をコントロールできないのだそうです。

品質の良いワインをつくるためには機械でつぶした方が良いということが良くわかりました。

発酵桶の大きさはこのくらい。
発酵桶に送る作業が終わった後、使った機械や道具をきれいに洗浄します。
ワインに入れる酵母を40℃くらいのお湯に入れます。15〜20分くらいすると酵母が膨らんだ状態になり、それをぶどうに加えます。

酵母を入れているのは醸造担当の勝野さん。

酵母を発酵樽のぶどうの上にまんべんなく掛けます。
桶の中に酵母が入った状態。
最後に大きな風呂のかき混ぜ棒のようなもので桶の中を撹拌し、酵母とぶどうを良く混ぜて仕込作業の第1ステップは終わりです。

ちなみに醸造担当の勝野さんはインターハイ、国体に出場経験がある元体操選手。桶のふちに立って作業をします。

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収穫の後その足で仕込作業へ。

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