ワインの店バッカス
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チーズの基礎知識2

先回に引き続き、ナチュラルチーズです。
ナチュラルチーズ6つのタイプ

A フレッシュ(非熟成)タイプ
ミルクを酵素で固めて水分を取ると白い塊ができます
* クリームチーズ、カッテージチーズ、モツアレラなど

B 白カビタイプ
チーズの表面に白カビを植えて、表面から中心に向かって熟成します。
* カマンベール、ブリー、クードヌシャテルやバノンフェルミエやガレドラロワール(バッカス扱い)など

C 青カビタイプ
チーズの中に青カビを植えて熟成させ、チーズの隙間に繁殖します。
* ロックフォール、スティルトン、ゴルゴンゾーラ(世界3大青カビチーズ)

D ウォッシュタイプ
表面に生育する微生物(リネンス菌)により、表面から熟成、途中に塩水や酒類で洗う。表面は匂いが強烈!!だが、中はクリーミーでマイルド。
* ポンレベック、マンステール、ラングル(バッカス扱い)など

E シェーブルタイプ
山羊乳から作る。特有の癖がある風味で、なれると病みつきに.。
* クロタン ド シャビニィヨール、ヴァランセ、グーノアーやシャロレー(バッカス扱い)など。

F セミハード、ハードタイプ
水分38から46%をセミハード、38%以下をハードタイプといいます。
* ゴーダ、エダム、チェダー、ルブロション(セミハード)、コンテ、パルメザン(ハード)

次回は合うワインのタイプをお送りします。

エルベ・モンスのチーズをクリスマスに間に合わせるには12月7日が最終の締切日。
ご注文はこちら。
http://bacchus.ne.jp/grand_vin_bacchus/f_shokai/f_cheese_l.html

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